Comment et COMBIEN DE TEMPS conserver une bouteille de vin OUVERTE

Faites cette experience toute simple : Degustez une meme bouteille pendant diverses temps. Vous allez constater que le vin evolue i  l’occasion du temps, en termes de nez (aromes) et de bouche. Dans votre 1er temps, l’oxydation reste benefique, le vin s’ameliore… jusqu’a a votre stade au dela duquel y s’altere !

Vous allez apprendre d’emblee la longueur indicative de conservation de vos bouteilles ouvertes, en fonction du type de vin. Je vous donnerai les facteurs qui jouent sur cette evolution du vin en bouteille. Avec ces bases, nous verrons ensuite les techniques pour prolonger la longueur de vie d’une bouteille ouverte.

Nous allons distinguer diverses cas, en fonction du type de vin : rouge, blanc, effervescent, doux, … Chaque vin a une composition differente, et est plus ou moins soumis a l’oxydation. Voici pourquoi.

Combien de moment conserver une bouteille de Champagne ouverte ?

Bon, je parle ici de Champagne, mais je pourrais parler aussi bien des cremants et autres effervescents.

Di?s lors particulier, le vin se caracterise par ses bulles, qui proviennent du CO2 dissout dans le vin. Ces bulles participent a la fraicheur du vin, ainsi, a la diffusion des aromes. Si ceci ne vous evoque pas grand chose, lisez mais pourquoi vouloir preserver les bulles du Champagne !

Le probleme du CO2, c’est qu‘il disparait vite, juste apres l’ouverture.

Vous pouvez vous en rendre compte rapidement en vous servant un verre de Champagne :

1. Au bout d’1 minute, les bulles diminuent puis disparaissent, mais vous percevez encore l’effervescence dans votre bouche …
2. Au bout de divers minutes, vous ne percevez plus les bulles ! Ni a l’oeil dans votre verre, ni en bouche.

Bref, l’effervescence diminue tres promptement … C’est la situation dans votre verre, et dans la bouteille ouverte.

Ce qu’il vous faut retenir : Une bouteille ouverte de Champagne ou de cremant devrait etre consommee dans la journee. Plus vous attendez, plus la sensation de fraicheur diminue, avec la disparition du CO2.

Vous verrez en fin d’article une technique Afin de prolonger le temps de vie de ce bouteille.

Combien de temps libre conserver une bouteille de vin rouge ou blanc ouverte

Dans ce cas, meme si on ne parle plus de bulles, nous allons encore parler de l’evolution de la fraicheur du vin.

Lors du temps, votre bouteille ouverte evolue : les aromes et la bouche changent.

C’est l’air qui est a l’origine de une telle evolution : L’alcool s’oxyde, ainsi, forme un nouveau compose. Ce compose, l’ethanal, donne au vin des aromes de pomme, puis pomme blette . bref, ca sent l’oxydation !

Mais votre n’est jamais fini …

L’ethanal reste a le tour oxyde.

Sous l’action de bacteries, il se transforme en acide acetique, ou vinaigre. Mes bacteries a l’origine de cette transformation repondent au doux nom de bacteries acetiques, ce qui est logique surpris un action.

Voici nos 3 etapes d’evolution en bouteille ouverte :

1. 1ere etape : La bouteille ouverte s’oxygene, le vin s’ouvre et revele Plusieurs aromes. Donc, l’air a d’abord 1 role positif, d’ou l’interet de regouter une bouteille ouverte la veille. Et oui souvenez-vous, les aromes paraissent volatils : ils « volent » de ce verre a votre nez. Or, l’oxygene contribue a votre caractere volatil.
2. 2eme etape : Ensuite, l’alcool s’oxyde et se transforme en ethanal (voir plus haut). La, ca commence franchement a s’alterer. Le vin devient plus lourd (car il perd sa fraicheur), au nez tel en bouche.
3. 3eme etape : Puis, vient l’acide acetique. Au nez, vous allez trouver une legere odeur de vinaigre… Au debut, elle est discrete au nez. Par contre en bouche, ca ne trompe pas ! Au bout de quelques jours, vous la caracterisez au nez.

En 3 heures, le vin perd sa fraicheur et passe a la 2eme etape de son evolution. Je vous recommande donc de finir toutes vos bouteilles ouvertes dans les 3 temps.

Combien de temps conserver une bouteille de vin moelleux ouverte

Par definition, une bouteille de vin moelleux possede du sucre residuel. J’aurais pu se servir de le terme de « vin doux », ou bien seulement « vin sucre ». Ces vins paraissent issus d’un raisin concentre en sucre.

Dans votre vin concentre en sucre, le double effet du sucre residuel et de l’alcool empeche l’essor des micro-organismes. Cet effet inhibiteur permet de prolonger la conservation de ces bouteilles, un coup ouverte !

Je vous recommande de consommer votre bouteille de vin moelleux (ou liquoreux) dans le mois suivant son ouverture.

Combien de temps conserver une bouteille de vin doux naturel ouverte

Je vous explique de quoi il s’agit en 1 phrase : Un Vin Doux Naturel, ou VDN, reste 1 vin dans lequel on a joute de l’alcool concentre en lei§ons de fermentation ; Cet ajout d’alcool stoppe le travail des levures, cela interrompt la fermentation. Resultat du jardinage ? Le vin est a la fois sucre et riche en alcool.

Prenez plusieurs minutes pour (re)lire Apprenez les secrets des vins mutes pour bien comprendre votre processus.

Dans votre vin, le taux d’alcool est generalement situes entre 15% et 20%. Un tel taux d’alcool empeche le developpement des micro-organismes, cela permet de conserver plus longuement ce genre de vin.

Je vous recommande de consommer ce bouteille de vin doux naturel ouverte, en 6 mois suivant le ouverture.

Resumons : Voici les moment de conservation d’une bouteille de vin ouverte

• Vin effervescent (Champagne, cremant) : A consommer dans la journee
• Vin rouge et blanc : A consommer en 3 heures
• Vin doux (moelleux, liquoreux) : A consommer dans le mois
• Vin Doux naturels (Porto, Maury, Rivesaltes, Muscat du Languedoc-Roussillon, etc …) : A consommer dans les 6 mois